Возможно, вы видели, как пекари изо всех сил пытались приготовить мечтательный десерт Париж-Брест, представленный на Великом британском конкурсе выпечки во вторник.
Но если вы хоть немного похожи на меня, бредовая часть вашего мозга, вероятно, тоже подумала: «Выглядит неплохо, я мог бы это сделать».
Что ж, если вы хотите попробовать ненадежное тесто, то окажется, что ни у кого, кроме бывшего судьи GBBO Мэри Берри, есть вечный рецепт.
Делясь своим ноу-хау на сайте BBC, шеф-повар, прошедший обучение в Cordon Bleu, сказал: «Эта декадентская выпечка с начинкой из пралине и сливок подобна гигантским профитролям, идеально подходящим для того, чтобы ею поделиться».
Как Мэри их делает?
Она говорит, что вам понадобится «кухонный комбайн, кондитерский мешок, насадка-звездочка и силиконовый коврик», чтобы усовершенствовать ее рецепт, который предлагает два «Париж-Брест» (пару, если хотите).
Она разогревает духовку до 220/200°C, выстилает противень бумагой для выпечки и рисует на нем четыре круга диаметром 10 см, а затем посыпает пергамент мукой.
Затем она делает заварное тесто, кладя в кастрюлю молоко, соль, сахар, масло и воду, снимая с огня, как только оно начинает пузыриться, и, откровенно говоря, выбивая из него бежесус, «пока оно не образует тесто, которое оставляет после себя тесто». сторона кастрюли чистая».
Затем она кладет смесь обратно в кастрюлю и нагревает ее около пяти минут.
Немного остыв, она вбивает в тесто яйца, «пока тесто не станет гладким и блестящим», а затем помещает его в кондитерский мешок.
Она втыкает четыре толстых кольца в круги, которые нарисовала ранее, затем покрывает их яичной смесью и миндалем.
Их следует выпекать 10–15 минут при полной температуре, а затем еще 10 минут при температуре 180°C/160°C, вентилятор/газ 4; После этого высушите их в открытой духовке в течение трех минут.
Затем Мэри готовит пралине, намазывая карамель с начинкой из фундука на силиконовый коврик, оставляя ее остывать и взбивая в блендере.
Для начинки она также делает ванильные взбитые сливки.
«Посыпьте половиной пралине нижние половинки заварных колец, затем обильно смажьте пралине сливками. Посыпьте крем оставшимся пралине и положите сверху крышки из теста. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте, — говорит Мэри.
Почему его вообще называют Париж-Брест?
По данным The New York Times, его создал кондитер Луи Дюран.
Он был назван в честь велогонки, которая проходит между Парижем и Брестом, портовым городом; он даже был спроектирован так, чтобы выглядеть как велосипед.
The New York Times советует сначала приготовить пралине, что прямо противоречит совету Мэри Берри (должны ли мы заставить их устроить гонку на велосипеде, чтобы определить победителя?).
Leave a Reply