Неудивительно, что шеф-повар Блейн Бертончелло любит выращивать себе еду. «Мой отец и отец моего отца выросли на сельскохозяйственных угодьях внизу. [in] Клайд. У них были овощные фермы, и по профессии они были фермерами».
Эта связь с землей является движущей силой ресторана Bertoncello O.My в Биконсфилде на окраине Мельбурна, где кухня получает фрукты, овощи, яйца и мед с фермы в соседней Кардинии. «Ферма находится в 10 минутах от ресторана. Мы используем только то, что сами вырастили».
Бертонколло говорит, что его гиперлокальная направленность также связана с его итальянскими корнями. Его семья родом из района Бассано-дель-Граппа в центре Венето. «На самом деле они стараются есть в своих местах и не заходят слишком далеко», — говорит он. «Это то, что мы пытаемся сделать: сделать все наше меню актуальным для нашего региона, чтобы мы могли рассказывать эти истории».
Бертончелло начал готовить в качестве ученика в ресторане Nosh в Мельбурне, когда ему было 15 лет. «Мой брат был там шеф-поваром, поэтому я просто пошел на работу». После завершения обучения он два года проработал шеф-поваром в местном итальянском ресторане Slippery Jacks, а затем открыл O.My вместе со своим младшим братом Чейсом в 2013 году.
Это был крутой период обучения. Бертончелло признает, что тогда у него не было большого опыта. «Я просто хотел иметь свое место, чтобы у меня не было ограничений», — говорит он. «Многие мои мысли возникли из-за чтения кулинарных книг и просто занятий тем, что мне нравилось, например, садоводством».
О.Ми теперь разбил на ферме фруктовый сад, улей и почти 400 грядок – и за это время получил несколько заметных ресторанных наград. Хотя кухня Бертончелло относится к категории кухонь, основанных на сезонности и продуктах, он признает, что из-за этого ресторан часто неправильно понимают. «Нас всегда называют вегетарианцами или веганами, но мы часто заправляем наши блюда мясом. [or they’re] приготовленные на курином жире или с обрезками».
Идея закупок на местах также применима к мясу и морепродуктам. Например, что касается рыбаков: «Они вызовут меня на лодку и расскажут, что они поймали», — говорит Бертончелло.
Меню в O.My меняется еженедельно в зависимости от того, какие ингредиенты поступают в дверь. Недавно Бертончелло подал закуску из вяленой плоскоголовки, соленой редьки и шахтерского салата, нанизанных на стебель капусты с семенами; и нежные кусочки артишока, обжаренные в тесте на закваске, с цветком тимьяна и консервированным лимоном.
Но одно остается неизменным: «У нас в меню всегда есть макароны. Всегда. У нас на ферме 50 кур, поэтому яйца у нас самые лучшие».
Яичница и бекон на закваске по-Блейн Бертончелло – рецепт
(На фото выше)
Яйца и бекон — основа «довольно простого» рецепта завтрака Бертончелло. Секрет заключается в том, чтобы приготовить яйца на вытопленном жире бекона, который придает им мягкую сладость, уравновешенную яркой свежестью зеленого лука. Обжарка закваски на сливочном масле и лимонном соке – последний роскошный штрих.
после продвижения информационного бюллетеня
Подготовка 5 минут
Готовить 10 мин.
Служит 2
200 г ломтиков бекона хорошего качества с жиромнарезанный кубиками
3 яйцамаксимально свежий
4 веточки чесноканарезанного, плюс еще для подачи
20мл растительного масла
30 г сливочного масла
2 толстых ломтика закваски
10 мл лимонного сока
На сковороде на среднем огне обжарьте бекон, чтобы вытопить жир, время от времени помешивая, в течение пяти минут, пока бекон не начнет подрумяниваться.
Пока бекон готовится, в средней миске взбейте яйца.
Когда большая часть жира от бекона вытопится на сковороде, добавьте яйца и зеленый лук. Используя лопаточку, аккуратно переложите яйца, чтобы бекон и зеленый лук соединились со слоями.
В отдельной сковороде на среднем огне нагрейте масло и сливочное масло, пока масло не начнет пениться. Добавьте закваску и жарьте две минуты. Сбрызните закваску лимонным соком, затем переверните и жарьте с другой стороны еще две минуты.
При подаче положите на каждую тарелку по ломтику жареного хлеба, сверху выложите свернутые яйца и посыпьте нарезанным луком и солью.
Leave a Reply