Когда мне было около 11, я вбил себе в голову, что самое шикарное, что может сделать девочка-подросток, — это научиться хорошо готовить яйца-браконьеры.
Я попробовал метод водоворота, взбалтывая воду в водоворот, похожий на торнадо, прежде чем добавить яйца.
Я попробовал добавить в воду уксус, что немного уменьшило количество пенистых кусочков, прилипающих к еде, но мне так и не удалось добиться идеального результата.
Узнав, что мои сверстники не были должным образом впечатлены тем, что, как я предполагал, было бы общеуважаемым навыком, я отказался от своих поисков яиц-пашот.
Но, прочитав ответы на пост Redditor Economic_Ad_5664, опубликованный в субреддите r/Cooking, я, возможно, вернусь к нему снова.
Как лучше всего варить яйца-пашот?
«Я ГОДЫ пыталась сварить яйцо-пашот. Мне ни разу не удалось сделать это правильно», — говорилось на плакате.
«В кастрюле всегда получается огромный беспорядок. Я попробовал трюк с вихрем, не сработало, попробовал просто осторожно помешать, не помогло, кто-то сказал использовать уксус, у меня аллергия на уксус. Используя черпак? Оно прилипает к ковшу.
Соответствующая жалоба получила несколько полезных комментариев, в том числе запись вверху, которая гласит: «Я слышал, что вот самый надежный метод: разбить яйцо в сито и дать стечь самым незакрепленным частям… уксус не нужен».
Комментатор u/xylofone добавил, что они научились этому трюку у бывшего работника ресторана, автора кулинарной книги Джеймса Бирда, удостоенного награды Джеймса Берда, и обозревателя New York Times Кенджи Лопеса-Альта.
В видеоролике эксперт поделился: «Самая сложная часть приготовления яиц-браконьеров заключается в том, что в яйцах есть белок и желток, но если вы посмотрите внимательно, белки на самом деле находятся в своем собственном маленьком мешочке».
Белое окружение, «рыхлое и плавающее»[s] внутри скорлупы», — добавляет он, поэтому «нужно отделить рыхлый белый цвет от более твердого» с помощью сита.
Кенджи сказал, что без уксуса вы также получите «лучшую текстуру и лучший вкус».
Комментаторы, похоже, согласились с советом
«Это то, что наконец сработало для меня, после того как все «волшебные трюки» с перемешиванием/уксусом/разливом провалились», — прокомментировал один из пользователей Reddit, добавив, что «это имеет огромное значение».
Честно говоря, Кенджи говорит, что он бы использовал воронку в ресторане и приготовил маленькую дома, чтобы яйца-пашот выглядели «красиво и чисто».
Кенджи добавляет, что для достижения наилучших результатов нужно перевернуть яйца-пашот «хотя бы один раз».
Я обязательно попробую это сделать…
Leave a Reply