Неожиданный секретный трюк Мэри Берри с лучшим мармеладным тортом

Не знаю, как вы, но предстоящий выход нового фильма о Паддингтоне («Паддингтон в Перу», выйдет 8 ноября) заставил меня задуматься о мармеладе.

Так к кому еще обратиться за идеальным рецептом торта с мармеладом, как не к Мэри Берри, которая написала идеальный рецепт выпечки на основе апельсинового джема?

Бывшая судья Great British Bake-Off поделилась тортом в своей книге «Библия выпечки Мэри», которую попробовали и полюбили домашние пекари, такие как Мел и Алекс из «Сказки о двух кухнях».

Однако, как ни странно, у нее есть несколько парадоксальных советов, как не допустить, чтобы торт «прогнулся» или провалился посередине.

Какой?

По словам шеф-повара, прошедшего обучение в Cordon Bleu, не следует класть слишком много мармелада в мармеладный торт.

Сайт выпечки Cakes By MK объясняет: «Когда дело доходит до выпечки, ключевым моментом является баланс ингредиентов.

«Если в тесте для торта слишком много жидкости или слишком много жира, торт может получиться со слабой структурой, из-за чего он может оседать посередине».

Крахмалы и связующие вещества в торте не смогут выполнять свою укрепляющую функцию, если их путь будет прерван слишком большим количеством жидкости.

Это, а также слишком маленькая форма для торта, слишком раннее открытие дверцы духовки, недостаточное или чрезмерное перемешивание теста для торта или слишком холодная духовка также могут способствовать опусканию, добавляет специалист по выпечке.

Как Мэри готовит торт с мармеладом?

Она начинает с того, что застилает противень пергаментом и разогревает духовку до 180°C.

Затем она взбивает все ингредиенты — сахар, муку, мармелад, масло, изюм, разрыхлитель, вишню, яйца и молоко — в миску и ставит все в духовку на 40–45 минут.

Довольно просто, правда? И, если верить отзывам, это еще и вкусно: «Прекрасная, мягкая и пышная выпечка на подносе, она больше похожа на бисквит на противне, чем на обычный кусочек», — пишет «Повесть о двух кухнях».

Source link