БАГИО, Филиппины – это не самое простое место для поиска. Где-нибудь в Луалхати, рядом с Президентским особняком, вы будете подвергать сомнению каждый свой шаг. Само здание скромное, как будто оно хочет сохранить тайну для тех, кто действительно ее ищет. Но поднимитесь на два лестничных пролета, и вдруг вы прибыли!
Крыша напоминает портал в другой мир. К 19:00 горный бриз и темнота перенесут вас вглубь Кордильер. Затем звучит обеденный гонг, и начинается волшебство.
На сцену выходит Чави Ромавак, человек, истории жизни которого могли бы заполнить целые книги. Играя в гонг с отточенной грацией, он сигнализирует о начале вечера. Его младший сын Арав, одетый в традиционный бахаг, начинает танцевать, его движения полны наследия. Милли, партнерша Чави и равная ей во взглядах, появляется со своим старшим сыном Бухаем и подает первое блюдо с теплотой, напоминающей объятия.
Это «Кухня на крыше горного человека», место, где еда — это истории, сохраняется культура и устанавливаются связи. Чави, которого ласково называют «Горным человеком», вел жизнь столь же многогранную, как и ароматы, которые он создает. От десятилетий работы барабанщиком и автором песен до роли шеф-повара MasterChef Philippines Чави преследовал одно: аутентичность. Милли с ее опытом арт-менеджмента и страстью к устойчивому развитию идеально дополняет его видение. Вместе они создают впечатления, которые остаются надолго после последнего укуса.
Сегодняшний ужин в рамках фестиваля Ибагив прославляет креативность и стойкость Багио. Мари Венус Тан, сопредседатель Креативного городского совета Багио, передала дух фестиваля в своем послании: «Фестиваль Ибагив является свидетельством стойкости и безграничного творчества жителей Багио. Это вдохновляет общее видение процветающего культурного и художественного наследия нашего города».
Кураторы вечера, Рокки Кейджиган, Джессика Фэй Марино и Херсон Арсега, неустанно работали над тем, чтобы совместить темы фестиваля с опытом горного человека, создавая праздник искусства, еды и сообщества.
Меню? Песня о любви к горам и людям, которые считают их своим домом.
Вечер начался с датского «Горного человека», в который вошли Донтоган кинудай (копченая свинина), хлопья хинанглаг в стиле Кианган, жареный сладкий перец, луковый джем и тунгсуй (кресс-салат) — дымная, землистая дань щедрости Кордильер.
Затем последовал салат «Рассказчик» — яркая смесь зелени Багио — хрустящего салата, рукколы и шпината — с сезонными фруктами, такими как клубника и местный помело. Местный сыр добавил насыщенности, а заправка багунг (ферментированная рыба) придала легкий оттенок умами. Это блюдо, посвященное местным творческим людям, прославляет связи, связывающие творческое сообщество Багио.
Основные блюда разворачивались как праздник горных историй. Горный кламбак Ибагив, приготовленный на речных камнях Кордильеры, включал креветки, крабы, мидии, моллюски и кукурузу, расположенные на подушке из кресс-салата — идеальное сочетание горной изобретательности и прибрежного изобилия.
Свиная грудинка хинанглаг, приготовленная на медленном огне и обогащенная сабенгом (ферментированным рисом и кукурузой) из Бауко, прекрасно сочетается с свиньей-пигар нга уса (обжаренная оленина) и рыбой с соленой корочкой, запеченной на открытом огне. В этих блюдах традиционные методы приготовления сочетались с современным изяществом.
Массивная намазка из местных грибов, сабенга, сыра с молочной фермы Багио и ноток трюфеля, подаваемая с мягким мультизерновым хлебом, стала успокаивающей интерлюдией.
На десерт Perry’s Pleasure затмил всех: жареная клубника и персики, домашний йогурт, засахаренные вяленые тамарилло (испанские помидоры) и глазурь из медового виски. Игривый, но утонченный, он отражал дух ночи.
По мере прохождения курсов истории становились все глубже. Текстильные изделия Карло Вильяфуэрте, созданные из переработанных ниток и найденных предметов, рассказывали истории о многослойной идентичности Багио. Каждая деталь соединила воедино горное утро, шумные рынки и тихие размышления, предлагая глубоко личную, но универсальную связь с душой города.
Неподалеку бамбуковые скульптуры Перри Мамарила сияли сдержанной элегантностью. Имея форму морской жизни и смягченную бумагой ручной работы, они олицетворяли упругость и плавность. Путешествие Перри — от шахт Балатока до Нью-Йорка — наполнило его искусство силой и изяществом, отражая способность Багио адаптироваться и процветать.
Чави и Милли не просто кормят людей; они поддерживают душу Кордильер. Их ужины напоминают встречи старых друзей, даже если вы впервые. Каждое блюдо, каждая история связывает вас с землей, ее людьми и мастерством, которое делает Багио и Кордильеры такими живыми.
Так что да, это место нелегко найти. Но как только вы подниметесь по этой лестнице, вы поймете. Это не просто ресторан; это путешествие, дом и праздник того, что значит жить, творить и делиться в горах. – Рэпплер.com
Leave a Reply