Винокурня Cabrach является флагманским активом The Cabrach Trust, который был создан в 2013 году в ответ на необходимость сохранить культурное наследие The Cabrach и защитить его отдаленное сообщество.
Помимо винокурни, план возрождения The Cabrach под руководством сообщества The Cabrach Trust также предусматривает развитие бистро и специализированного центра наследия.
Перед более чем 100 гостями, в том числе местными жителями и членами The Cabrach Collective — небольшого сообщества «чемпионов-основателей», помогающих вернуть к жизни забытую традицию виски, на ферме Инверхаррох, в тщательно отреставрированные каменные усадьбы XIX века.
ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Новый завод по производству виски стремится возродить сокращающееся шотландское сообщество
Первая спиртовая церемония завода Cabrach последовала за успешной заявкой The Cabrach Trust на получение капитального финансирования из Фонда справедливого перехода правительства Шотландии; обязательство, направленное на проекты на северо-востоке и в Морей, которые способствуют переходу региона к нулевому уровню выбросов.
Ознаменовав возвращение настоящего виски Cabrach, первая перегонка на винокурне Cabrach была отмечена церемонией, на которой присутствовала заместитель первого министра Кейт Форбс.
Г-жа Форбс сказала: «Винокурня Cabrach была одним из первых проектов, получивших деньги из Фонда справедливого перехода, инициативы правительства Шотландии стоимостью 75 миллионов фунтов стерлингов, направленной на создание рабочих мест и поддержку инноваций на северо-востоке и в Морей.
«Как социальное предприятие и завод по производству виски, это уникальная часть динамично развивающегося сектора продуктов питания и напитков, которая вносит ценный вклад в национальную и местную экономику. Сегодняшняя церемония сигнализирует о начале новой главы в истории The Cabrach и ее амбициях стать ведущим примером возрождения сельской местности под руководством сообщества».
Джонатан Кристи, генеральный директор The Cabrach Trust, сказал: «Наша первая дистилляция представляет собой долгожданную, знаковую веху на нашем пути к возрождению утраченного духа The Cabrach. Этот проект станет экономическими легкими нашего видения возрождения этого особенного места, привлекая в этот район тысячи посетителей, очарованных невероятной историей и вечными пейзажами Кабраха.
«Для меня было большой честью разделить это событие с заместителем первого министра, и мы высоко ценим постоянную поддержку нашей миссии со стороны правительства Шотландии. Дикий дух The Cabrach теперь будет разлит в прекрасные бочки, чтобы начать терпеливое созревание, кульминацией которого со временем станет выпуск односолодового шотландского виски The Cabrach».
ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Место рождения солодового виски отмечено на картах сообщества с трехвековой историей
Грант Гордон, OBE, основатель и председатель The Cabrach Trust, добавил: «Cabrach — это мой дом, а также дом моих предков, но за свою жизнь я стал свидетелем десятилетий заброшенности и упадка.
«С момента основания The Cabrach Trust в 2013 году мы стали свидетелями растущей поддержки сообщества, которая еще больше усиливается за счет постоянно растущего числа членов. Создание винокурни Cabrach лежит в основе наших целей возрождения The Cabrach. уникальный общественный актив, который прославит важную часть культурной самобытности The Cabrach, одновременно создавая выдающийся односолодовый виски, которым я сегодня безмерно горжусь».
После завершения строительства винокуренный завод Cabrach, полностью принадлежащий The Cabrach Trust, будет производить 100 000 литров спирта каждый год, при этом ячмень будет поставляться с полей, прилегающих к заводу, и близлежащих ферм.
Лимитированный односолодовый шотландский виски, изготовленный вручную, будет рожден в небольших перегонных кубах Forsyths, охлаждаемых традиционными червячными ваннами, при этом большая часть бочек созревает в The Cabrach. Первый односолодовый шотландский виски Cabrach должен быть представлен в 2030 году.
Leave a Reply