В 2019 году Кашиф Джонс работал сотрудником исправительного учреждения в Ньюарке.
Теперь он шеф-повар и владелец ресторана, вдохновленный поездкой за крабами в Джерси-Шор, которая вдохновила его снять форму и взять фартук.
«Я привык к рыбалке, но ловля крабов – это немного другое. Я был поражен тем, что в Нью-Джерси можно поймать синих крабов», — сказал Джонс NJ Advance Media. «Как только я это понял, мне захотелось сделать это для других людей».
Поездка в Лонг-Бранч пробудила в уроженце Ньюарка любовь к морепродуктам. Хотя он никогда раньше не работал на кухне, его вдохновило начать готовить и продавать крабовые блюда. Еще работая сотрудником исправительного учреждения округа Эссекс, Джонс начал продавать блюда из морепродуктов, варенье и подносы с крабами из своей квартиры в Ирвингтоне. Он начал покупать снежных крабов оптом, готовить их на своей кухне и сочетать с картофелем и овощами.
Продажи были настолько впечатляющими, что он решил бросить работу и заняться ресторанным бизнесом.
Нестандартный путь 34-летнего шеф-повара на кухню привел его к открытию популярного и нетрадиционного ресторана морепродуктов Maplewood Crabbae.
Первое заведение Crabbae открылось в Мейплвуде в марте 2020 года, что совпало с началом пандемии COVID-19. Но изоляция в некотором смысле оказалась замаскированным благословением.
«Мы уже подписали договор аренды. Я вложил все свои деньги в витрину магазина и сказал: «Мы должны двигаться вперед и открыться», — сказал Джонс. «Это действительно способствовало развитию нашего бизнеса, потому что все работали из дома и звонили на наши телефоны».
Первый аванпост в Краббе оказался настолько успешным, что Джонс открыл филиалы в Кенилворте в 2021 году и в Вест-Ориндже в 2023 году.
Кашиф Джонс — шеф-повар и владелец Crabbae в Кенилворте. Он готовит раста-пасту в своем заведении.Аманда Браун | Для Нью-Джерси Адванс Медиа
Джонс, шеф-повар-самоучка, описывает Crabbae (произносится как крабовая бухта) как ресторан «азиатско-карибско-американского фьюжн». Как бы вы это ни описывали, Crabbae – выдающийся ресторан морепродуктов. Заведение выделяется нестандартными предложениями из морепродуктов, такими как картофель фри с морепродуктами, рамэн из морепродуктов, паста раста и многое другое.
Джонс сказал, что годы работы в тюрьме Северного штата и исправительном учреждении округа Эссекс подготовили его к владению рестораном.
«Тюремная система научила меня больше соприкасаться с теми частями жизни, о которых мы забываем, и быть более благодарным за свободу, которую мы имеем», — сказал Джонс. «Это научило меня, как обращаться с людьми, как проявлять благосклонность к людям и даже обслуживать клиентов».
Детские воспоминания о поедании крабов вместе с семьей также были частью его мотивации начать готовить морепродукты, а его страсть проявляется в качестве и креативности еды.
«Любой может приготовить гамбургеры, картофель фри или куриные крылышки, и мы делаем многое из этого», — сказал Джонс. «Но я знаю, что морепродукты действительно делают людей счастливыми. Хотя обычно они дороже, я знаю, что люди действительно любят морепродукты».
Bae Tray из Крабба в Кенилворте. 6 ноября 2024 г.Аманда Браун | Для Нью-Джерси Адванс Медиа
Как еда?
Я могу это подтвердить. После недавней поездки на аванпост Крэбба в Кенилворте я тоже остался очень доволен.
Острое, необычное меню Crabbae включает в себя такие блюда, как сливочная, острая паста раста (блюдо из пасты с карибскими специями), что придает ресторану особую индивидуальность.
Хотя я не ожидал увидеть раста-пасту в меню ресторана морепродуктов, в конечном итоге это было одно из самых ярких блюд моей трапезы. Карибско-итальянское блюдо фьюжн включает пасту аль денте в сливочном соусе с приправами, а также перец и лук. Джонс украшает пасту пенне креветками, крабами, лососем, курицей, бараньими отбивными, стейком или — мой личный фаворит — восхитительными кусочками жареного лосося (35,36 доллара). Лосось был покрыт липкой медово-чесночной глазурью, которая невероятно хорошо сочеталась со специями и сливочной текстурой пасты.
Курица, фаршированная раста-пастой, есть в меню ресторана Crabbae в Кенилворте. 6 ноября 2024 г.Аманда Браун | Для Нью-Джерси Адванс Медиа
Ни одно блюдо не воплощает описание «азиатско-карибско-американского фьюжн» лучше, чем рамен с креветками и колбасой (29,12 доллара). Бульон супа по вкусу напоминал гамбо — насыщенный, пряный и наполненный дымным каджунским вкусом. Колбаса и креветки впитали в себя насыщенность бульона и наполнились ароматом.
Вареные блюда из морепродуктов Crabbae включают креветки, снежные крабы или мидии на ваш выбор и отличаются ярким вкусом. Обычные приправы, такие как Old Bay, чеснок, лимон и кайенский перец, присутствуют в восхитительном аромате, как только вы открываете пакет. Вы испачкаете руки, поедая одну из них, но вкус стоит каждой салфетки.
Райан Джонс (слева) из Элизабет и Джейми Пьетроанджело из Вудбриджа наслаждаются варкой морепродуктов в ресторане Crabbae в Кенилворте.
Аманда Браун | Для Нью-Джерси Адванс Медиа
Я выбрал комбинацию креветок, мидий и снежного краба (26 долларов) для варки морепродуктов, и мне особенно было любопытно краб (если блюдо есть в названии ресторана, лучше, чтобы оно было хорошим). Ножки краба были наполнены нежным, слегка сладким мясом, которое прекрасно сочеталось с соленым топленым маслом. Нежная соленость мидий и креветок подчеркивала их свежесть.
Качество морепродуктов здесь не подлежит сомнению — неудивительно, что Crabbae удалось так быстро расшириться. Но Джонс считает, что его сообщество является движущей силой его успеха — он говорит, что поддержка его людей означает для него «все».
«Я вырос в трудную эпоху, и наше сообщество пережило множество падений, поэтому этим детям также нужно видеть, как успешные люди возвращаются в сообщество», — сказал Джонс. «Я просто пытаюсь показать детям, что это еще один вариант. Вы можете быть владельцем бизнеса, создавать что-то с нуля, использовать социальные сети и расширять свой бренд».
Наша журналистика нуждается в вашей поддержке. Пожалуйста, подпишитесь сегодня на Нью-Джерси.com.
С Кристофером Берчем можно связаться по адресу: cburch@njadvancemedia.com. Следуйте за ним в Твиттере: @SwishBurch. Находить Нью-Джерси.com на Facebook. Есть подсказка? Расскажите нам в nj.com/tips/.
Leave a Reply